Mange har i dag forstått viktigheten av hva maten og det vi putter inn i munnen har å si for vår helse.
«Du er hva du spiser» er et uttrykk som Brillat-Savarin kom med for over 200 år siden, og noe sant er det i dette uttrykket. Det er derfor viktig å gi kroppen alle de næringsemnene som den trenger for å fungere optimalt. Vi kan ikke finne en matvare som inneholder alle de stoffene som kroppen trenger for alle dens prosesser.
Noen inneholder mer enn andre, og kombucha er en av dem. Kombucha forbedrer kognisjonen, støtter vekttap, stimulerer immunsystemet, kan være terapeutisk hjelp i flere sykdommer og til og med hevdes det at kombucha fremmer lang levetid. Dette høres nesten for godt til å være sant, men allikevel er dette bare noen av de mange gode egenskapene kombucha har!
Kombucha er vann, sukker, svart og grønn te som fermenteres ved hjelp av en kombuchascoby (scoby står for symbiotisk kultur av bakterier og gjær). Denne scobyen mates av sukkeret og danner en ny scoby etter hvert som blandingen står. Scobyen lager smaken, surheten og fremmer gjæringen som skaper de helsemessige fordelene.
Den naturlige gjæringen med en levende koloni av bakterier og gjær skaper gunstige probiotiske organismer. Disse er en god hjelper når det gjelder fordøyelsen og immunforsvaret. Probiotika og enzymer i kombucha fremmer også avgiftning. Kombucha er rik på enzymer og B-vitaminer, som støtter kroppens metabolske funksjoner som hjerte og lunge og kroppens energi.
Mennesker i dag får ikke i seg nok enzymer. Rå eller fermentert mat, som inneholder enzymer, er sjelden på menyen. De aller fleste spiser mye ferdigmat som ikke inneholder enzymer, og heller ikke mye næring.
Fordøyelsesenzymer er viktig for oss mennesker, da de bidrar i nedbrytingen til mindre partikler av maten vi spiser, slik at næringsstoffene lettere kan tas opp i kroppen.
B-vitaminer i kombucha kan være gunstig for kvinner da de bryter ned og fjerner ekstra østrogen i kroppen, noe som kan bidra til å redusere PMS-problemer.
Ca 70 % av immunforsvaret er i mage og tarm. I løpet av årene kan de gode bakterier i tarmen bli drept som et resultat av toxiner, medisiner og antibiotika. Kombucha te har vist positive resultater når det gjelder mage og tarm problemer ved å balansere pH-nivåer og gjenopprette tarmfloraen. Faktisk har kombucha vist seg å være like effektivt som reseptbelagte medisiner for å lindre symptomer på halsbrann, GERD (gastrisk reflukssykdom), og magesår.
På grunn av sinhøye antioksidantnivåogen stor mengdevitaminC, bidrar kombuchatil åøke immunforsvaretgjennom sinevne til å bekjempefrie radikaleri kroppen.
Metabolske problemer og lever- og nyredysfunksjoner er hyppige bivirkninger ved diabetes. Antioksidanter som finnes i kombucha bidrar til å støtte lever-, nyre- og bukspyttkjertel- funksjonen.
Kombucha produserer eddiksyre, melkesyre og små mengder av glukuronsyre, som er en avgiftende syre. Vanligvis produseres denne organiske syre i leveren i tilstrekkelige mengder for å nøytralisere toxiner og giftstoffer i kroppen. Denne produksjonen avtar etter hvert som mennesket blir eldre og leveren utsettes for belastninger.
Glukuronsyre kan omdannes av kroppen til glukosamin, en kraftig forbindelse som beskytter kollagen og forhindrer smertefull leddgikt. Glukosamin som finnes i kombucha stimulerer produksjonen av hyaluronsyre (viktig bestanddel av grunnsubstansen i bindevev), noe som bidrar til å smøre leddene, opprette vevets struktur og fleksibilitet så vel som bevarer elastisiteten.
Kombucha er ikke bare helsebringende, men kan brukes som en tørstedrikk på en varm dag – det smaker deilig og forfriskende.
En boblende, mørkfarget, energigivende drikk, samtidig syrlig og litt søt. Kombucha er en gave til verden, fra Ural-fjellområdene i Russland, som kvalifiserer som brus av det tjueførste århundre. (Sally Fallon)
Kombucha bør erstatte ødeleggende cola-drikker som nå tærer på helsen til den vestlige befolkningen.
Kilder:
«Nourishing traditions» av Sally Fallon.
